Um dos alimentos mais exclusivos da gastronomia mundial acaba de chegar a um supermercado do Acre. Conhecida por um marmoreio inconfundível, com a gordura entremeada nas fibras musculares, a carne de Wagyu, raça de gado originária do Japão, vem sendo comercializada há cerca de duas semanas em lojas do Arasuper (Isaura Parente e Betel), em Rio Branco. O produto é apontado como a “carne dos milionários”, uma vez que, dependendo do corte e classificação, um quilo pode facilmente ultrapassar mil reais e ser quase 10 vezes mais caro que a carne comum.
Apesar de chegar recentemente aos freezers de um supermercado local, o Acre já possui um produtor ativo da raça Wagyu, no município de Sena Madureira. O gado japonês é mundialmente famoso por produzir uma das carnes mais nobres, caras e macias do planeta e apresenta uma unanimidade entre os que apreciam a iguaria: se preparada corretamente, a carne literalmente derrete na boca. Ao ac24horas, o empresário Adem Araújo, sócio-diretor e CEO do Grupo Arasuper, declarou que essa é uma novidade pioneira no Estado.
“Começamos a vender a carne de Wagyu neste mês de outubro. Não foi, necessariamente, atendendo a pedidos de clientes, mas por uma questão de inovação mesmo, que é algo comum dentro da nossa empresa”. De acordo com o empresário, o Grupo Arasuper se coloca como precursor na revenda de produtos diferenciados no supermercado. “É uma inovação. Trata-se de um produto que oferece um diferencial. Acredito que somos os primeiros a trazer esse tipo de carne, o que foi possível por meio de uma parceria com um fornecedor de São Paulo”.
As carnes nobres de Wagyu podem ser encontradas em sete tipos de cortes no supermercado local: Ancho; Chorizo; Assado de Tiras; Assado de Dianteiro; Baby Beef; Chuck Steak e Flat Iron. Em Rio Branco, o corte com aproximadamente 600g de Baby Beef, por exemplo, aproxima-se de R$ 200.
“Faz parte da filosofia da nossa empresa, que é sempre estar inovando e trazendo aquilo que tem de diferencial no mercado nacional. Em relação ao preço, não tem comparação com o preço do boi comum ou com a carne tradicional comercializada. É um produto premium, selecionado para pratos especiais”, destaca Adem.
A carne que apresenta um marmoreio perfeito é desenvolvida e manejada cuidadosamente desde o princípio, o que torna esse produto um dos mais valorizados do mundo no ramo alimentício. A carne Wagyu tem seu próprio padrão de classificação, que mede a gordura intramuscular da carne, o conhecido “marmoreio”. Essa pontuação é chamada de BMS ou Beef Marble Score (Pontuação de Marmoreio da Carne).
Mas um bom corte de carne não é tudo. A experiência completa vai depender estritamente do modo de preparo. A carne mal passada é a melhor indicação para o Wagyu. A maciez incomparável e marmorização única, a torna uma verdadeira joia gastronômica. “Essa carne atende um público específico. Ela não tem volume de venda, é um produto que pode sair um aqui ou outro acolá, pois o cliente que tem acesso a essa carne é bem específico, com um perfil e renda maior que a média normal”, explica o empresário.
