Com raízes fincadas na cultura e nos ingredientes locais, o café da manhã regional acreano vai muito além do tradicional pão com manteiga. Em Rio Branco, o Café da Cleide tem sido um ponto de referência para quem busca sabores típicos logo nas primeiras horas do dia. Luiz Luka, sócio do estabelecimento, explica que a preferência dos clientes está nas receitas que resgatam o sabor da terra.
“O carro-chefe é a tapioca completa, aquela grandona, bem recheada, e a baixaria”, conta Luiz. A baixaria, prato típico da região, é feita com farinha de milho, carne moída, ovo frito e cheiro-verde. “Hoje em dia é raro alguém vir atrás de salgado. Quem procura um café regional sempre vai na baixaria ou na tapioca. E tem o café também, que é muito pedido”, acrescenta.
Outros itens tradicionais completam o cardápio: o mingau de banana, feito com frutas locais, e o mingau de farinha de tapioca, à base de macaxeira. O bolo de milho e o bolo de macaxeira também são bastante procurados, assim como o quibe de arroz e o quibe de macaxeira — ambos adaptados aos ingredientes da região.
Além do sabor, o diferencial está na origem dos produtos. “A goma da tapioca é comprada diretamente dos produtores locais. É goma original mesmo, coisa que você não encontra igual em outras regiões como São Paulo”, explica Luiz. Segundo ele, o compromisso é manter a autenticidade. “A carne, a banana, a castanha, tudo a gente compra de fornecedores daqui. Não tem nada de fora.”
Para Luiz Luka, valorizar o café da manhã regional é também fortalecer a cultura e a economia local. “Esses são os sabores do Acre, e é isso que as pessoas procuram quando vêm aqui.”
